粉条已经有几百年的历史了，这一传统食材也深受大家的喜爱。粉条的成分一般是纯红薯淀粉，里面富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、 钠等矿物质，营养丰富。玉米淀粉和木薯淀粉也可以用来做粉条，但是口感远不如红薯粉条。

纯红薯粉条的传统工艺包括红薯粉碎、磨浆、过滤、煮沸、漏粉、晾晒几个过程，红薯粉条一般呈淡黄色或褐色，有红薯粉的味道。现代化的全自动红薯粉丝机加工的粉条，外形笔直，颜色透亮，口感纯正。全自动红薯粉丝机工艺流程如下：

原料→恒温和粉→三阶梯等压布浆→高温定型→中温成熟→低温冷却→粉皮分离→常温强制老化→低温恒定回生→切割成型→低温低湿干燥→风冷→粉丝定长切割→包装

大多数人都觉得粉条越耐煮越好，但要是煮一两个小时还不烂就不太正常了。正常的好粉条，其实并不是越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和限度，正常情况下同一品种的粉条耐煮性与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关。一般的红薯粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至 40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。

凡是煮一两个小时后粉条仍不膨胀、不断条的，就有可能加入了明矾胶等非法添加剂。之前，网上还有一根粉条轻松提起一大瓶730毫升可乐的新闻，确定不是在变魔术，这种粉条耐煮劲道经过了实证，可谁敢吃？

那么，如何选购合格的粉条呢？小编这里有几条建议。

1、 看颜色，弯折粉条测弹性

正常粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条尽量不要购买。可以用手对粉条进行弯、折，以感知其韧性和弹性。

2、清水煮

买回去以后在锅里用清水煮一煮，久煮不烂的粉条掺了食用胶，一煮就断的掺了玉米粉。如果煮了以后，有酸味和其他异味或者粘在一起，那这个粉条肯定是掺假的粉条。

3、放水里浸泡

可以把粉条放水里浸泡片刻，如有霉味、酸味、苦涩味等，粉条质量就存在问题。

4、看价格

市场上好的红薯粉条价格都要十元以上一斤，有的粉条零售价才四五元一斤，所以，价格明显偏低的粉条肯定不是纯红薯粉条。

一般情况下，去正规商店里购买大型厂家出产的品牌粉条，就不容易买到假冒伪劣产品。大型厂家加工程序规范，手续齐全，加上大多用全自动红薯粉丝机，无矾工艺也能生产，机械化加工也更加干净卫生。