葛根淀粉

　　葛根淀粉是由从葛根提取而来的，葛根淀粉蕴藏于葛根之中，葛根是葛的地下器官，一般圆柱状，肥厚，外皮灰黄色，内部粉质，多纤维。具有解热除烦，生津止渴之功效，用于烦热，口渴，醉酒，喉痹，疮疖。

　　葛的地下器官包括初生根、块根（葛根）、不定根和根状茎四部分，初生根是由胚根形成的初生根弯曲，有侧根，初生要根中一般无淀粉积累。块根，就是葛根，较发达，是主要的贮藏器官，富含淀粉，细胞大，呈多边形，无胞间隙，木纤维较韧皮纤维少，多年生的葛根，每年都要有一个营养积累高峰期，葛根中的淀粉含量也随季节及发育时期的变化而相应变化。

　　不定根是根状茎的萌发根，有很多侧根，不定根有两类：收缩不定根和吸收不定根，收缩不定根外形细而硬，其内也基本无淀粉积累，吸收不定根外形稍粗而软，它的功能是贮藏积累淀粉。

　　根状茎是葛的营养器官，一般栽培者认为根状茎也含有淀粉，实际上根状茎含淀粉很少，甚至不含淀粉，并且在淀粉加工由于它较硬，影响淀粉的加工效率，根状茎是营养繁殖器官，应留在土壤中，达到繁殖的目的。

　　葛根淀粉的生产

　　葛根的采收时间以1月底～2月初为宜，此时葛根中的总黄酮及异黄酮含量高，葛根从出土到加工，存放期限以一周为宜，存放时间过长，很容易氧化变色、发酵、腐烂，致使淀粉品质下降。

　　葛根含有葛根总黄酮，是治疗心脑血管疾病的要药，好多治疗心脑血管疾病的药都需要葛根总黄酮。将葛根治成淀粉，同样含有部分黄酮类成份，也适合高血脂病人服用。但是大部分病人很难度识别此类物质，所以市场上多有仿冒。有的用面粉掺假来冒充此类产品。

　　作坊式的葛根淀粉加工以手工为主，2012年以来机械化加工技术在不断提高，使用专业的全自动淀粉设备充分将葛根中的淀粉与纤维、蛋白及其它杂质分离制取葛粉，大幅提高淀粉提取率。

　　葛根淀粉设备的加工过程为：清洗、粉碎筛分（过滤、离心或沉淀）、浓缩精制、脱水、干燥、包装等工序。

像葛根这种多纤维的作物，需要使用专业的曲网挤压型制粉机进行物料粉碎与筛分，否则无法将物料充分粉碎，影响游离淀粉滤净率，并影响到终出粉率，影响效益。

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